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小農食材獨門配方「勝利廚房」不靠募款扭轉身障人生

2015-07-13

視障做按摩、肢障當畫家,曾幾何時我們對身障者的就業機會只停留在這些刻板印象?在台灣經營15年的勝利身心障礙潛能發展中心,專為身障者打造加油站、便利商店、餐廳、資料輸入、手作琉璃等10種跨業別工作,還取得各項專業ISO、BS認證。

2015年7月底即將啟用的「勝利廚房」,也將推出辛甘香辣醬、牛肉麵,並試著透過超市通路、小吃店上架,要讓身障者有份「有成就感、有產能」的工作,打破低產能、靠依賴的刻板印象。

專聘身障者的廚房,要串聯成為供應鏈

走入位在台北市身心障礙者就業大樓的「勝利廚房」,一打開廚房大門就能聞到陣陣花椒味、八角香,濃郁的味道讓人不自覺想對著空氣「大啖幾口」。原來這是勝利廚房的招牌產品「辛甘香辣醬」的獨門香味,可在不添加防腐劑、真空密封的情況,放置1年以上。

勝利廚房是勝利身心障礙潛能發展中心投資超過百萬元的新事業,目前雖然只雇用5名不同障別的員工試營運,但隨產量會逐步增加到十餘人,並取得ISO22000、HACCP等第三方國際品質認證,要讓消費者吃得安心。

「我們的食材來源都是來自台灣各地的小農,」發展中心主任張英樹說,包括既有和加油站合作的雲林、嘉義、台南、桃園農民,而未來也會和另一個社會企業「厚生市集」合作,協助尋找台灣在地的辣椒、香料食材。

至於配方,其實是來自不願出名的「一位熟識朋友」。張英樹說,他基於食品專業和助人興趣,所以將配方分享出來,屆時廚房還會再推出「牛肉麵」產品,並嘗試在超市通路上架,或提供給弱勢家庭營業的小吃店販賣。

「坦白說,身障者平均能力的確比一般人弱一些,」但張英樹認為,只要企業主願意花長時間訓練,讓員工熟悉環境、機器,並培養出彼此默契,在適當組合「不同的障別」下,身障員工也能達到一定產能。

以勝利廚房來說,會先將工作切割成前處理區、殺菌、包裝、烹調等,並善用機器設備協助員工抬重物,讓工作場所「無障礙化」。而研磨辛甘醬的粉末時,機器會產生讓人不舒服的「雜音」,但對聽障員工就沒有影響,讓工作劣勢變優勢。現場也會有勝利的就業服務員從旁協助,讓夥伴可以更順利完成工作。

「而勝利訓練的員工,企業也愛用。」張英樹說,像中油就希望勝利提供身障員工到林森北路的加油站工作,即使需要花上半年以上的時間練習使用加油槍、結帳台,中油也願意,「就是看上我們員工夠專業、又好用。」

小農食材獨門配方「勝利廚房」不靠募款扭轉身障人生
勝利廚房即將推出的招牌產品辛甘醬(攝影/潘子祁)

「身障者做的,品質一定差?」勝利盼翻轉刻板印象

「我們不募款,只看哪裡有市場,就往哪裡去。」這是勝利跨足10項事業的原因,為了強化服務的競爭力,勝利也會申請各種第三方驗證,像廚房的ISO22000,或資料鍵檔中心持有的英國標準協會BS7799驗證。

儘管勝利經營有成,社會大眾仍有「身障者就是能力不好、生產力差」的刻板印象。張英樹曾經拿琉璃部門的客戶「做試驗」,一位是在雙方談好5、6萬的買價後,告訴他「這是身障者做的」;另一位則是在談價格前就說明產品是由身障者製作的。

結果,事後得知的客戶認為「產品因為身障者的努力,而使產品更加分;但事前得知的客戶卻認為『產品應該品質不好』,價格就要比較差。」張英樹說,試驗結果典型地反應社會大眾普遍認知,先入為主認定身障者能力就是差,自然就沒有效率、效能,「但勝利證明這種認知是錯的。」

根據社會家庭署統計,2014年領有身障手冊的人數約有114萬人,約佔總人口4.8%,相當於每100人就有5人是身障者。而每位身障者背後來自一個家庭,「通常這些家庭也都和其他弱勢相疊合,」如果身障者的工作需求能確實被滿足,才能真正翻轉社會弱勢的處境。

小農食材獨門配方「勝利廚房」不靠募款扭轉身障人生
多種身障員工的團隊,經過默契陪養也能順利完成工作內容。(攝影/潘子祁)

小檔案:勝利身心障礙潛能發展中心

成立於2000年的勝利身心障礙潛能發展中心,除了勝利廚房外,還有資料鍵檔中心、餐廳、視覺設計中心、居家電腦學習網、手工琉璃、數位印刷、甜點店(北歐先生)、4家全家加盟便利商店、2座加油站等10項事業板塊,提供近300名身障人士就業機會。

相較於一般庇護工場,勝利更強調「工作價值」,期望身障員工也能投入工作、升遷獲得工作成就感,並且讓身障者在不同種工作間選擇。因此多數時候會和一般企業一樣,勝利會讓身障員工在合理分工下,計算KPI(績效量表)、檢討營運成果。

所謂庇護工場,依照《身心障礙者權益保障法》規定,是指提供給尚不足以在就業市場上獨立競爭身障者的工作場所,並且針對不同障別、不同人提供個別化的就業訓練、安置。最常見的庇護工場,就是雇用身障人士從事烘焙業、製作手工藝品等。

文章來源:上下游新聞市集

備註:「勝利身心障礙潛能發展中心」已更改組織為「財團法人台北市勝利社會福利事業基金會